CALDERETA ISLEÑA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete, dos sapos, un trozo de congrio, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, ocho cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de patatas, dos tomates, dos cucharadas de piñones, piri-piri, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se eliminan las espinas, se sacan los filetes y se trocean; se salpimientan y se reservan.

Se coloca la patata cortada en rodajas en el fondo de una cazuela de barro engrasada con dos cucharadas de aceite, se cubre con la cebolla cortada en aros, se coloca el pescado encima, se tapa con el tomate cortado en rodajas, los ajos rallados, los piñones, el piri-piri, sal y pimienta.

Se rocía con el aceite, se riega con el agua y se cuece media hora a fuego lento, se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve.

El borriquete (Plectorhinchus mediterraneus) es un pescado semi graso, de bajo costo, con una carne prieta y delicada al paladar. Receta recogida en Isla Cristina a un grupo de chicos estudiantes de Hosteleria del CEFO.