CALDILLO DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, una ramita de culantro, medio kilo de patatas, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, azafrán, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan las patatas peladas junto al  pescado limpio y troceado en una cazuela con dos litros de agua.

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada, el ajo  y el tomate; cuando pochen se añaden a la cazuela con las patatas y el pescado; se cocina veinte minutos.

Se sacan las patatas y el pescado, se reservan. Se le añaden al caldo el azafrán, la mayonesa, se le da un hervor. Se sirve el caldo y posteriormente las patatas junto al pescado aliñadas simplemente con un chorrito de aceite.