CAZÓN EN SOBREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cazón, aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de harina fina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, un vaso de vino, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cazón, se corta en supremas pequeñas, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite muy caliente, se sacan y se reservan sobre papel de estraza.

Se cuela el aceite de la sartén y se fríen en él los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade la harina fina, se remueve con una cuchara de palo, se añaden el laurel, el azafrán, sal, pimienta y unas cucharadas de agua. Cuando rompa a hervir se añade el pescado, se remueve la sartén para que lo impregne, se riega con el vino se cocina unos minutos y se sirve.

Esta receta la preparábamos en San Frenando (Cádiz) cuando hice el servicio militar, nos la enseño un cabo de Infantería de Marina, un poco gorrón, pero que guisaba como los ángeles¡¡¡  La preparábamos con el bienmesabe que reservábamos del día anterior, era una forma de calentarlo y tomárnoslo en la cena.

Otras veces nos lo preparábamos con tomate o encebollado pero siempre con la mitad sobrante del pescado frito del día anterior o con pescado frito que nos daban los de cocina si sobraba.