CAZUELA DE GALLINETA

Ingredientes (4/6 personas)

Una gallineta de kilo y medio, una cabeza de pescada, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, una cucharada de harina, seis dientes de ajo, un vaso de coñac, una hoja de laurel, medio limón, diez cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallineta de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes,  se cortan en supremas pequeñas con un cuchillo de jamón, se pasan por harina y se fríen; se reservan.

La cabeza de pescada, se lleva a una cazuela y se hierve durante una hora con el laurel, el vino blanco y medio limón. El caldo se cuela y se reserva. Se limpia la cabeza de mijitas comestibles y se reservan

En una cazuela de barro, se rehogan los ajos picados, cuando doren, se añaden una cucharada de harina, el tomate frito y el coñac. Se les da una vuelta y se añade un vaso del caldo de pescado y las mijitas que se separaron de la cabeza de pescada, se salpimienta y se colocan las supremas de gallineta. Se cuecen unos diez minutos y se sirven.

Receta común de la Costa de Huelva, esta receta en concreto de Victoria Carrasco la hemos recogido en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)