CEVICHE DE SERRANO

Ingredientes: (4 personas)

Un serrano de un kilo, cuatro limones, un tomate, dos cucharadas de culantro fresco picado, una cebolla pequeña, un pimiento, la punta de un cuchillo de piri-piri, dos hojas de laurel y sal.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dados y se llevan a una fuente honda. Se riegan con el zumo de los limones y otro tanto de agua ligados, se añade en piri-piri y se añade sal a gusto. Se lleva al frigorífico unas seis horas.

Se pela el tomate, se le eliminan las pipas y se corta en daditos minúsculos, se corta el pimiento en daditos minúsculos y se corta de igual forma la cebolla, se espolvorea con culantro. Se añade a la fuente con el pescado y se liga íntimamente.

Se deja reposar en la nevera un par de horas y se sirve acompañado de un vino blanco fresquito

El Serrano (Serranus scriba) en un pescado próximo al mero de una carne muy delicada. Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)