CHERNA SOBRE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de aceite, diez cucharadas de salsa española, medio vaso de vino blanco, harina de freír pescado, seis cucharadas de azúcar, ocho rodajas de piña, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el vino y la salsa española se cocina el azúcar unos minutos, se añaden las rodajas de piña y se glasean. Se reserva.

Se limpia la cherna de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, sal y pimienta; se dejan macerar media hora. Se pasan los filetes por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen por ambos lados en una sartén con la mantequilla y el aceite. Se llevan a la cazuela de barro sobre la piña, se riegan con la salsa, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven

Receta recogida en La Pescadería de Cordero en el Puerto Pesquero de Isla Cristina (Huelva). La receta original lleva más grasa para freír y después la vierte sobre la piña. No es necesario, solo con regar los filetes con la salsa basta; en todo caso añadir algo más de salsa española.