COCOCHAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cocochas de congrio, seis cucharadas de aceite, un limón, ocho bocas de cangrejo, cuatro cucharadas de leche Ideal, un curto de kilo de espinacas, tres nueces de mantequilla, un puerro, una lata de yemas de espárragos, salsa de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cocochas, se llevan a un cuenco amplio, se riegan con el zumo del limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta; se dejan reposar una hora. Se retiran las cocochas y se marcan a la plancha por ambos lados, se reservan.

Se cuecen las bocas de cangrejo en una cazuela con agua y sal, se saca la carne y se saltea en una sartén con el puerro picado en juliana cuando poche se añade la leche, se salpimienta y se cocina unos minutos. Se saltean las espinacas picadas a cuchillo en una sartén con nuez y media de mantequilla, se reservan.

Se emplatan las espinacas, se cubren con las cocochas, se rodean con la carne de cangrejo, se adornan con las puntas de espárragos y se sirven.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)