CONGRIO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio, cuatro huevos, aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, tres tomates, tres cucharadas de nueces picadas, dos dientes de ajo, una cucharada de hojas de menta picadas, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se les quitan las espinas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite, se llevan a una cazuela de barro amplia.

En un almirez se majan las nueces junto a los ajos, sal y pimienta, se trabaja una pasta, se diluye con unas cucharadas de agua y se vierte sobre el congrio.

En la misma sartén y aceite se saltean los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden la menta y el perejil picados  a cuchillo, se salpimienta y se riega sobre el congrio, se cocina veinte minutos, se escalfan cuatro huevos y cuando cuajen la claras se sirve el plato en la misma cazuela de barro

Este plato lo hemos comido en Tenerife con bacalao, la única variación es que le añadían un plátano frito como acompañamiento por plato.