CONGRIO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, un puerro, una cebolla, dos patatas, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan las espinas y se reservan.

Se llevan a una cazuela la cebolla cortada en cascos, el puerro cortado en tres partes, la hoja de laurel, una cucharada de aceite, sal y pimienta, se cubren de agua y se cuecen hasta que la cebolla y el puerro ablanden, se cuela el caldo y se vuelve a la cazuela.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando comiencen a dorar se retira del fuego, se añaden al pimentón y el vinagre, se reserva

Se añaden las patatas cortadas en rodajas gruesas, se cocinan un cuarto de hora, se añade el congrio y se cocina cuatro minutos, se vierte el contenido de la sartén a la cazuela, se le dan unas vueltas hasta que las patatas queden totalmente tiernas y se sirve.

Receta familiar de la Abuela Kossy. Yo creo que en la familia se prepara este plato así desde finales del XIX o quizás antes. Hay quien no retira la cebolla y el puerro, dicen que es un desperdicio...