CONGRIO A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un cuarto de kilo de setas de cardo, una cebolla,  dos zanahorias,  dos dientes de ajo, un cubito de caldo de pescado,  medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan las espinas y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana junto a los ajos cortados en laminas y las zanahorias cortadas en rodajas, cuando comiencen a pochar se añade la harina, se rehoga un poco, se riega con unas cucharadas de agua, el cubito de caldo disuelto en ellas y el vino; se añaden las setas limpias y cortadas en trozos, se cocinan media hora añadiendo más agua si fuese necesario.

Se añaden las rodajas de congrio, se cocinan diez minutos, se cubren con el queso rallado, se cocinan dos minutos más y se sirve.

El origen de este plato es castellano o catalán, desde luego es un plato ancestral de la cocina de Isla Cristina por lo que no entiendo el nombre. Bueno, yo me llamo Felipe; cada uno tiene el nombre que le ponen.