CONGRIO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, vaso y medio de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar una cebolla, cuatro pimientos rojos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan las espinas, se lava, escurre y seca; se reserva.

En una sartén con aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas pasados diez minutos de añaden los pimientos asados cortados en tiras, se rehogan unos minutos, se salpimientan y se añade el azúcar; se reserva.

En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo cortado en laminas, cuando comiencen a dorar se añaden las rodajas de congrio pasadas por harina, se hacen por ambos lados, se riega con el vino y el sofrito, se remueve de vez en cuado la cazuela y se cocina un cuarto de hora. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en la Plaza de Abastos de Isla Cristina (Huelva)