CONGRIO AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro patatas, dos hojas de laurel, seis dientes de ajo, una cebolleta, una cucharada de pimentón, aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan las espinas, se sal pimienta y se reserva

Se cuecen en una cazuela con agua las patatas cortadas en rodajas durante un cuarto de hora, se añade el pescado, se incorporan las hojas de laurel, la cebolleta cortada en cascos y dos cucharadas de aceite, se cocina diez minutos más.

En una sartén con diez cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando comiencen a dorar se retira la sartén del fuego, se añaden el pimentón y el vinagre, se remueve y se reserva.

Se reparten las patatas y el congrio entre cuatro platos, se riegan con al ajo aceite y se sirven

Receta recogida en Isla Cristina a Dolores Guerrero, ella la llama “Zafio al Ajo Arriero”