CONGRIO CON ARROZ DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio, tres vasos de arroz blanco, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de perejil, un diente de ajo. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio de piel y espinas, se corta en supremas, se escurren y se secan. Se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite.

Se cuece el arroz en agua con sal veinte minutos, se refresca al chorro de agua, se escurre y se pasa por aceite con unas laminas de ajo un par de minutos. se liga con el tomate frito

Se coloca el arroz de tomate en corona, se coloca el congrio en el centro y se sirve.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva) se puede preparar con arroz ligado con mayonesa.