Viernes, 18 de noviembre de 2011

CROQUETAS DE SERRANO

Ingredientes: (4 personas)

Un serrano de tres cuartos de kilo, una hoja de laurel, un casco de limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el serrano de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes se cuecen en agua con sal,  la hoja de laurel y el casco de limón. Se les quita la piel, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén se pone la mantequilla y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a dorar, se añade la harina, y se remueve hasta que este tostada, se añade la leche poco a poco y una chispita del caldo de cocer el pescado, sin dejar de remover. Se deja cocer un par de minutos y se añaden las migas de dorada, se salpimienta, se liga todo muy bien y se deja enfriar.

Se lían las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado; se fríen en aceite abundante.

El Serrano (Serranus scriba) en un pescado próximo al mero de una carne muy delicada. Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:49
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