Mi?rcoles, 23 de noviembre de 2011

FILETES DE CABRACHO MENIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabrachos de doble ración y media, alcaparras, una cucharada de perejil, unas cucharadas de fumé de pescado, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes dos por pescado, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan

Se añade a la sartén con el aceite la mantequilla, se riega con el zumo de limón y se trabaja una salsa menier.

Se emplatan los filetes en cuatro platos, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se riega con la salsa, se añaden unas alcaparras y se sirve.

Hay que tener cuidado con los filetes, si se pasan de cochura se pueden romper. Receta recogida en El Rompido (Huelva). La receta es de Carmen Fidelio de Asturias.


Publicado por felipeluzon @ 8:35
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