FILETES DE CABRACHO MENIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabrachos de doble ración y media, alcaparras, una cucharada de perejil, unas cucharadas de fumé de pescado, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes dos por pescado, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan

Se añade a la sartén con el aceite la mantequilla, se riega con el zumo de limón y se trabaja una salsa menier.

Se emplatan los filetes en cuatro platos, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se riega con la salsa, se añaden unas alcaparras y se sirve.

Hay que tener cuidado con los filetes, si se pasan de cochura se pueden romper. Receta recogida en El Rompido (Huelva). La receta es de Carmen Fidelio de Asturias.