Jueves, 24 de noviembre de 2011

FONDUE PIAMONTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de aceite, seis nueces de mantequilla, cuatro dientes de ajo, seis anchoas, seis cucharadas de nata, un bote de yemas de espárragos, dos filetes de atún, dos filetes de dorada, una cola de rape pequeña, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se cortan en crudo en filetitos y se llevan a un dornillo, se salpimientan y se riegan con zumo de limón, se reservan.

En un cazo de fondue se calienta el aceite, se añade la mantequilla, cuando funda se añaden el ajo rallado y las anchoas picadas, se fríen sin dejar de remover diez minutos.

Se mantiene la crema caliente y se cocinan en la crema las yemas de espárragos y los filetitos de pescado.

Receta del Tío Pepe; es una variación de la Bagna Cauda una receta clásica de la cocina del Norte de Italia


Publicado por felipeluzon @ 9:15
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