GALLINETA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallineta de kilo y medio, diez cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de vino manzanilla, seis cucharadas de agua, dos guindillas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallineta de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan cuatro filetes y se llevan a una fuente de horno engrasada, se salpimientan y se dejan reposar una hora. Se riegan con seis cucharadas de agua, tres de manzanilla y se llevan al horno a doscientos grados, se cocinan veinte minutos.

En una sartén con el aceite se doran los ajos cortados en laminas junto a la guindilla cortada en aros, se vierte sobre el pescado y se sirve en el acto.

Receta de Isabel Cueto recogida en la Terraza de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)