GALLINETA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallinetas de seiscientos gramos, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos ajos, tres cucharadas de coñac, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las gallinetas, se eliminan las cabezas, aletas, escamas y entrañas; se cortan en rodajas al bies, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas, cuado comiencen a pochar se añaden los trozos de pescado, se cocinan cinco minutos por cada lado.

Se riegan con el coñac, se baja el fuego al mínimo y se cocina diez minutos más sin dejar de zarandear la cazuela. Se espolvorean con el perejil y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva), se puede preparar con gallineta, cabracho, escorpora, reloj y peces similares. Si se le añaden unas chirlitas mejora mucho de sabor