Viernes, 25 de noviembre de 2011

GALLINETA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallineta de kilo y medio, una cebolla, dos cucharadas de piñones, dos dientes de ajo, dos vasos de vino blanco, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallineta de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se corta en rodajas al bies, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen por ambos lados en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una cazuela de barro.

Se cuela el aceite, se vuelve a la sartén y se saltean la cebolla picada en juliana, los piñones y los ajos cortados en laminas, cuando pasen ocho minutos, se riega con el vino blanco, se reduce a la mitad, se retira y se deja atemperar. Se bate con la varilla, se cuela con el chino y se riega sobre el pescado, si es necesario se añaden unas cucharadas de agua, se cocina unos minutos y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Cristina, se puede preparar con gallineta, cabracho, escorpora, reloj y peces similares. Si se le añaden unas chirlitas mejora mucho de sabor


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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