S?bado, 26 de noviembre de 2011

GALLINETA CON HABICHUELAS BLANCAS

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de gallineta, dos cebollas, tazón y medio de habichuelas blancas, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, un chorizo pequeño, harina de freír pescado, un puerro, un manojo de espárragos trigueros, una hoja de laurel, una cucharada de culantro picado, un vaso de vino blanco, un vaso de chirlas, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan

Se ponen en remojo las alubias la noche anterior, una vez remojadas se llevan a cocer en una cazuela con agua, dos dientes de ajo chafados, la hoja de laurel, el chorizo cortado en rodajitas, una cebolla cortada en gajos, la zanahoria troceada y sal. Se deja cocer hasta que las alubias queden blandas. Se reservan.

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas, entrañas, espinas y cola. Se filetea, se lava, se escurre, se seca, se salpimienta, se pasa por harina y se reserva.

Se eliminan los tronchos finales de los espárragos, y se cuecen en agua abundante con sal hasta que queden tiernos. Se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro se rehogan con aceite una cebolla picada y la parte blanca del puerro cortado a rodajas. Cuando comience a blanquear, se añaden los filetes de pescado, se les dan unas vueltas para que se impregnen bien, se añaden los espárragos, las chirlas, su caldo y las alubias escurridas. Se riega con el vaso de vino blanco y se deja cocer diez minutos. Se espolvorea con culantro picado y se sirve.

Se trata de un rancho de abordo recogido en el Puerto Pesquero de Isla Cristina en el Bar de Escobalin

 

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Publicado por felipeluzon @ 7:23
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