GALLINETA SOBRE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallinetas de ración, tres vasos de crema de leche, ralladura de limón, una hoja de laurel, media cebolla, dos nueces y media de mantequilla, tres cucharadas de harina, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de queso rallado, vaso y medio de nata, nuez moscada, medio kilo de acelgas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las gallinetas, se limpian de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan los filetes y se reservan. Se limpian las acelgas, se sacan las hojas, se escaldan en una olla con agua hirviendo, se escurren, se pican y se reservan.

En una cazuela con la crema de leche se cuecen la piel de limón, el laurel y la cebolla picada en juliana; se retira del fuego, se deja reposar y se cuela. Se trabaja una salsa con la leche, la mantequilla y la harina, se retira del fuego y se añaden  la mostaza y el queso.

Se engrasa una fuente de horno, se colocan las acelgas picadas, se cubren con los filetes de pescado, se riegan con la salsa de queso y se hornea en el horno a ciento ochenta grados algo más de media hora; se saca y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina, se puede preparar con gallineta, cabracho, escorpora, reloj y peces similares. Si se le añaden unas chirlitas a la escalibada mejora mucho de sabor.