Domingo, 27 de noviembre de 2011

GAMBAS CON QUINGOMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de quingombos, medio kilo de gambas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una rama de apio, un pimiento, dos dientes de ajo, dos tomates, media cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, cuatro vasos de caldo corto, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla y el aceite se saltean un cuarto de hora los quingombos cortados en rodajas hasta que ablanden; se añaden la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadritos, el ajo cortado en laminas, se cocinan cinco minutos, se incorpora el tomate picado sin piel ni pepitas, el tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta; se cocina ocho minutos.

Se riega con el caldo y se cocina tapado a fuego medio un cuarto de hora, se añaden las gambas peladas, el tabasco, sal y pimienta, se cocinan tres minutos y se sirven.

Los quingombos son una planta herbácea bianual de las malvaceas llamada también akra, muy extendida por el Mediterráneo, cuyo fruto cocido da una especia de gelatina a los guisos muy característica.Se cultiva en cualquier sitio, solo necesita agua y sol. Mis padres en Riotinto tenían un par de matas en el huerto y lo usaban para sopas, ensaladas e incluso frito.


Publicado por felipeluzon @ 10:13
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