Mi?rcoles, 30 de noviembre de 2011

LOMOS DE SERRANO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos serranos de doble ración, doscientos gramos de setas, una cebolla, una copa de coñac, un cuarto de vaso de vino blanco, cincuenta gramos de espinacas, dos zanahorias, aceite, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza.

Se pica la cebolla en juliana fina y fríe en aceite muy caliente. Se añaden las setas cortadas en laminas, se rehogan, se añade el coñac y se flamea, se riega con el vino y se cubre con agua, se deja hervir un cuarto de hora y se tritura. Se cuece a baño María y se añade un chorro de aceite

Se saltean las espinacas con aceite de oliva, se fríe la zanahoria cortada en juliana.

Se salpimientan los filetes de pescado, se fríen en aceite con la piel hacia arriba y se terminan de hacer metiendo la sartén en el horno y gratinando.

Se emplatan las hojas de espinacas, sobre ellas se colocan los filetes de pescado, se cubren con la zanahoria y se riegan con la salsa de setas.


Publicado por felipeluzon @ 10:07
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios