LUBINA DE ESTERO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, harina de freír pescado, aceite, medio vaso de azúcar, cinco cucharadas de salsa de soja, seis cucharadas de vinagre, dos cucharadas de maicena, una cebolla, jengibre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de aletas, escamas y entrañas, se pasa por harina de freír pescado, se sacude y se fríe por ambos lados en una sartén con aceite, se saca, se escurre y se [...]

LUBINA CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, dos cucharadas de maicena, aceite, dos nueces de manteca de cerdo, cien gramos de tocino entreverado, tres cucharadas de judías cocidas, dos dientes de ajo, cuatro rodajitas de jengibre fresco, cuatro cucharadas de salsa de soja oscura, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de caldo de pollo, seis cucharadas de vino de Jerez, dos cebolletas, sal y pimienta.

Prepara [...]

LOMOS DE SERRANO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos serranos de doble ración, doscientos gramos de setas, una cebolla, una copa de coñac, un cuarto de vaso de vino blanco, cincuenta gramos de espinacas, dos zanahorias, aceite, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza.

Se pica la cebolla en juliana fina y fríe en aceite muy caliente. Se añaden [...]

LISA A LA MODA DE NADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lisa, dos limones, cuatro dientes de ajo, media cucharada de harisa, media cucharada de pimentón picante, una cucharada de tomate frito, una cucharada de pan rallado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con un vaso de agua se diluye el tomate frito, se la añaden el zumo de limón, los ajos rallados, el pimentón, la harisa, sal y pimienta, se les da un hervor.

LISA A LA LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lisa, un bote de tallos de bambú ( 200 gr), medio vaso de leche de coco, una cucharada de curry rojo, un pimiento, dos dientes de ajo, dos cucharadas de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela de barro con la tapadera puesta del revés y tres cucharadas de agua, el pimiento picado y los ajos rallados; pasados tres minutos, se añaden la leche de coco, el curry, sal y pimie [...]

LENGUADO FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, tres vasos de leche, ralladura de limón, una cucharada de estragón, una hoja de laurel, media cebolla, dos nueces y media de mantequilla, tres cucharadas de harina, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de queso rallado, vaso y medio de nata, nuez moscada, medio kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes y se reservan. Se escaldan l [...]

LANGOSTINOS COCINADOS CON COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos, medio coco, cuatro cucharadas de agua, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, piri-piri, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece cinco minutos en medio vaso de agua la carne de coco rallada, se deja macerar dos horas y se cuela, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, pasados [...]

LENGUADO A LA SIDRA CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, ocho vieiras, dos chalotas, dos vasos y medio de sidra, una cucharada de maicena, cuatro cucharadas de nata, medio limón, un clavo, nuez moscada, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un vaso de sidra se cocina la chalota picada en juliana, se diluye la maicena en el resto de la sidra y se añade a la sartén; se in [...]

LANGOSTINOS ENVUELTOS EN JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos, dieciséis lonchas de jamón, dos cucharadas de aceite, dos tomates, una cebolla, dos cucharadas de culantro, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, ralladura de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican el tomate, la cebolla, el perejil, se ligan las alcaparras, se salpimienta y se adereza con aceite y vinagre.

Se elimina la t [...]

LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE DE MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una guindilla, una cucharadita de miel, seis cucharaditas de salsa de soja, dos cucharadas de culantro, un diente de ajo, media cucharada de curry, dos hojas de pasta filo, un huevo, dieciséis langostinos y aceite.

Preparación:

Se ligan en un cuenco la salsa de soja, la guindilla molida y la miel, se trabaja una salsa agridulce.

Se eliminan las tripas de los langostinos girando la cola c [...]

LANGOSTINOS CON CACAHUETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostinos, cuatro cebolletas, un diente de ajo, una cucharadita de jengibre rallado, una cucharada de culantro, media cucharada de cúrcuma, un limón, ciento cincuenta gramos de cacahuetes, dos cucharadas de aceite neutro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se quitan las tripas girando la cola central y tirando, se llevan a un dornillo, se añaden ajo picado, el jengibre ralla [...]

LANGOSTINOS A LA BARBACOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de langostinos, cuatro cucharadas de perejil, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de miel, dos dientes de ajo, dos cucharadas de cebollino, dos cucharadas de salsa perry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos dejando las colas, se reservan en un dornillo pequeño, se adoban con una mezcla de perejil picado a cuchillo, aceite, salsa perry, zum [...]

JURELES CON TOMATE AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro jureles de ración y media, medio kilo de tomate, dos cebollas, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, un vaso de aceite, dos huevos, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles, se eliminan la cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se asan dejándolos jugosos.

Se lleva el tomate picado, sin piel ni pepitas  a un vaso de ba [...]

JURELES CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro jureles, un cuarto de kilo de habitas, una cebolla, un vaso de caldo corto de pescado, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles, se eliminan las aletas y las tripas, se lavan, se escurren y se sacan los filetes.

Se saltea la cebolla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, cuando comience a dorar se añaden las habitas, se riega con el caldo y se co [...]

HUEVOS DE CHOCO ALIÑADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevos de choco, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los huevos de choco, se cuecen en una olla con agua, sal y una cucharada de aceite hasta que estén hechos a nuestro gusto, se sacan, se dejan enfriar, se llevan a una fuente, se les ligan la cebolla cortada en juliana, se riegan con el vin [...]

HUEVAS ALIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevas de pescada, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las huevas, se cuecen en una olla con agua, sal y una cucharada de aceite hasta que estén hechas a nuestro gusto, se sacan, se dejan enfriar y se cortan en rodajas gruesas. Se llevan a una fuente, se les ligan la cebolla cortada en juliana, se rieg [...]

JURELES CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de jureles, aceite, una cebolla, un pimiento, tres tomates, dos cucharadas de hierba buena, doscientos gramos de fideos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, entrañas y raspas; se sacan los filetes, se trocean y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadritos; cuando comience a dorar, se añade el tomat [...]

JUREL A LA JAPONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro jureles de ración, cuatro cucharadas de jengibre rallado, dos puerros, cuatro limones, tres cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los jureles a menos veinte grados todo un día, se descongelan, se limpian de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en taquitos diminutos con un cuchillo de jamón.

Se emplatan en una fuente, se cubren con la par [...]

HIGADOS DE SAPO REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígados de sapo, harina de freír pescado, pan rallado, dos cucharadas de perejil, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los hígados de sapo, se lavan con agua y una cucharada de vinagre, se escurren, secan, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se pasan por huevo batido, por pan rallado, por huevo batido y finalmente por pan rallado ligado con el pere [...]

GUISO DE PARGO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de cominos, un cucharadita de tomillo molido, una cebolla, un pimiento, un boniato, una chispa de piri-piri,  un diente de ajo, un litro de caldo de pollo, dos cucharadas de guisantes, dos cucharadas de maíz dulce, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de cabeza, al [...]

GUISO DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, ciento cincuenta gramos de jamón, cien gramos de chorizo, dos cebollas, una guindilla, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, tres cuartos de vaso de vino blanco, una cucharada de harina, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor en dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro muy amplia con l [...]

GAMBONES REBOZADOS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambones, azúcar, ajo molido, dos cucharadas de maicena, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el azúcar, la maicena, el ajo molido, el piri-piri, sal y pimienta.

Se retiran las tripas de los gambones girando la cola central y tirando; se pelan se pasan por la mezcla, se sacuden y se fríen en aceite. Se retiran y se sirven.

GAMBONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambones, harina de freír pescado, un puerro, un trocito de jengibre, cuatro cucharadas de ketchup, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de orujo, media cucharada de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con el ketchup, la salsa de soja, el orujo, el azúcar, sal y pimienta, se bate a mano añadiendo el aceite al hilo que admita y se reserva.

GAMBAS CON QUINGOMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de quingombos, medio kilo de gambas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una rama de apio, un pimiento, dos dientes de ajo, dos tomates, media cucharadita de tomillo, una hoja de laurel, cuatro vasos de caldo corto, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación: [...]

GAMBAS CON FIDEOS Y LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de leche de coco, vaso y medio de caldo de verduras, cien gramos de fideos, un pimiento, doscientos gramos de tallos de bambú, ralladuras de jengibre, tres cebolletas, una cucharadita de curry, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de albahaca, dos docenas de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela la leche de coco y el caldo de ver [...]

GALLINETA SOBRE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallinetas de ración, tres vasos de crema de leche, ralladura de limón, una hoja de laurel, media cebolla, dos nueces y media de mantequilla, tres cucharadas de harina, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de queso rallado, vaso y medio de nata, nuez moscada, medio kilo de acelgas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las gallinetas, se limpian de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se saca [...]

GALLINETA ESPCIADA CON CHERMULA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de gallineta, una cebolla, un tomate, tres dientes de ajo, un pimiento, una porción de chermula, una pizca de mezcla berebere de especias, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las gallinetas, se limpian de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una sartén con aceite, se dora la cebolla picada. Se añaden el tomat [...]

GALLINETA CON HABICHUELAS BLANCAS

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de gallineta, dos cebollas, tazón y medio de habichuelas blancas, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, un chorizo pequeño, harina de freír pescado, un puerro, un manojo de espárragos trigueros, una hoja de laurel, una cucharada de culantro picado, un vaso de vino blanco, un vaso de chirlas, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cuchara [...]

GALLINETA AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS

Ingredientes: (4 personas)

Una gallineta de kilo y medio, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finitas, se pica la cebolla, se esparce sobre las patatas, se riega con perejil, se salpimienta y se riega con la nata. Se tapa con papel de aluminio y se lleva al [...]

GALLINETA CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallinetas de tres cuartos de kilo, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las gallinetas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza. Se marcan a la plancha por los dos lados pincelándolos con aceite especiado con ajo. Cuando estén casi hechos se riegan con un chorrito de vino [...]

GALLINETA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallineta de kilo y medio, una cebolla, dos cucharadas de piñones, dos dientes de ajo, dos vasos de vino blanco, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

GALLINETA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de gallineta, cuatro limones, cuatro patatas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

GALLINETA AL HORNO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos  gallinetas de tres cuartos de kilo, dos cebollas, dos tomates, una cucharadita de tomillo, media nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

GALLINETA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gallinetas de seiscientos gramos, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos ajos, tres cucharadas de coñac, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Prepar [...]

GALLINETA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallineta de kilo y medio, diez cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de vino manzanilla, seis cucharadas de agua, dos guindillas, sal y pimienta.

Preparació [...]

GALLINETA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de gallineta, dos dientes de ajo, dos pimientos de piquillo, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un pimiento verde, un cuarto de kilo de patatas, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite, sal y pim [...]

GALLO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de medio kilo, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, cien gramos de judías verdes cocidas, albahaca, un limón, cuatro cucharaditas de aceite, sal y pimienta.

[...]

FONDUE PIAMONTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de aceite, seis nueces de mantequilla, cuatro dientes de ajo, seis anchoas, seis cucharadas de nata, un bote de yemas de espárragos, dos filetes de atún, dos filetes de dorada, una cola de rape pequeña, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se cortan en crudo en filetitos y se llevan a un dornillo, se salpimientan y se riegan con zumo de limón, se reservan.

En un [...]

FOGONERO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de fogonero, medio kilo de chayota, una cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cebollas, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de fogonero, se quitan la piel y las raspas, se lava, escurre y seca; se pelan las chayotas, se cortan en rodajas gruesas, se llevan a una cazuela con agua, sal, dos cebollas cortadas en cascos y los dientes de ajo: S [...]

FILETES RUSOS DE ARAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de araña, un limón, dieciséis pimientos de Padrón, dos huevos, tres cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación: [...]

FILETES DE SOLLA RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo  de filetes de solla, un limón, medio vaso de vino, tres cucharadas de aceite, medio vaso de fume de pescado, un cuarto de kilo de gambas, un lomo de rape alangostado, mayonesa, unas  tiras de pimiento asado, unos guisantes, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de solla, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón, sal y pimienta, se dejan macerar media hora [...]

FILETES DE PARRACHO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de parracho, media terrina de queso Philadelphia, dos cucharadas de nata, media cucharada de curry, tres tomates, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Pre [...]

FILETES DE BACALAO CON SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bacalao fresco, dos zanahorias, dos cebollas, un tallo de apio, tres cucharadas de perejil, una cucharadita de tomillo fresco, dos dientes de ajo, litro y medio de agua, medio pimiento, pepinillos en vinagre, cuatro cucharadas de aceitunas verdes picadas, una cucharada de alcaparras, dos anchoas, tres cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

E [...]

FILETES DE ALACHA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de alachas, tres cucharadas de crema de leche, tres cucharas de mostaza francesa, tres cucharadas de cebolla picada, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alachas de aletas, escamas, entrañas y raspas; se lleva a una fuente de horno engrasada con la piel hacia abajo.

En un cuenco se ligan a mano la crema de leche, la mostaza, la cebolla picada, sal y pimienta.

FILETES DE CABRACHO MENIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabrachos de doble ración y media, alcaparras, una cucharada de perejil, unas cucharadas de fumé de pescado, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes dos por pescado, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan

Se a [...]

FILETES DE CABRACHO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cabracho, cuatro quesitos, dos cucharadas de crema de leche, media cucharada de curry, tres tomates, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se mezclan con un tenedor los quesitos, la crema de leche, el curry, sal y pimienta, se trabaja una crema y se reserva.

Se pican los tomates sin piel ni pepitas en dados mínimos y se reservan.

Se llevan l [...]

FILETES DE CABALLA CON RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, cien gramos de rábanos, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ESTURIÓN MECHADO CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de esturión de seiscientos gramos, cincuenta gramos de panceta, una cebolla, una cabeza de ajos, un vaso de vino, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, media cucharadita de pimentón, cominos, perejil, [...]

ESTURIÓN MECHADO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de esturión en una pieza, cien gramos de queso, una cebolla, tres tomates, una hoja de laurel, litro y medio de vino tinto, un cuarto de kilo de guisantes, aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

[...]

ESTURIÓN EN SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de esturión, doscientos gramos de guisantes, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

[...]

ESTOFADO DE MARRAJO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de marrajo, cuatro cucharadas de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, una cucharada de tomate frito, medio kilo de patatas, un vaso de guisantes, vaso y medio de cald [...]

ESTOFADO DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tomates, una chispita de piri-piri, tres hebras de azafrán, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de langostinos pelados, un vaso de chirlas, dos cuchara [...]

ESTOFADO DE BACALAO CON AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, un vaso de chirlas, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, un rollo de hierbas, dos pimientos, cuatro [...]

ESTOFADO DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao ahumado, nuez y media de mantequilla, una cebolla, una rama de apio, un cuarto de kilo de patatas, una zanahoria, vaso y medio de agua hirviendo, vaso y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia se funde a fuego lento la mantequilla, se salten en ella la cebolla picada en juliana y la rama de apio cortada en rodajas muy finas; pasados cinco [...]

ESPAGUETIS EN SALSA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de crema de marisco, cuatrocientos gramos de espaguetis, una nuez de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de pimentón, una cucharada de perejil, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de leche Ideal, una lata de atún, queso ralla [...]

ENSALADILLA DE CHAYOTA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chayota, un kilo de gambas, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en [...]

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de naranjas, cuatro supremas de bacalao desalado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil y ocho cucharadas de nueces picadas.

Preparación:

Se pelan las naranjas eliminando totalmente la piel blanca, se cortan en cuatro cascos y se cortan estos en rodajas triangulares; se eliminan las puntas y se emplatan en platos individuales formando una base. Se espolvorean con nueces molidas.

Se [...]

ENSALADA DE NARANJA DULCE Y ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro naranjas dulces, un cuarto de kilo de atún en salazón, dos cebollinos, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de culantro, una cucharada de pistachos picados

Preparación:

Se pelan las naranjas se cortan en cascos, estos en triángulos y se reparten en platos individuales. Se corta el atún en salazón  en lonchas muy [...]

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos cocidos, dos cucharadas de zumo de limón, un aguacate, doscientos gramos de judías verdes cocidas, cuatro cebolletas, dos cucharadas de berros, una cucharada de cebollino, seis cucharadas de aceite, dos [...]

ENSALADA DE FIDEOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de col, doscientos gramos de soja germinada, un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de fideos de arroz, dos cucharadas de pistachos pelados, dos zanahorias, un manojo de cebollitas, un diente de ajo, dos limones, medio v [...]

ENSALADA DE AGUACATE, LECHUGA, QUESO Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, un cuarto de kilo de queso de Burgos, una lechuga pequeña, una cebolleta, una lata de atún, un tomate, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparaci [...]

ENDIBIAS CON HUEVAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, un cuarto de kilo de huevas de merluza cocidas, un vaso de mayonesa, una chispa de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

EMPANADILLAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de hojaldre, una lata de cangrejo, seis quesitos, un cuatro de pechuga de pollo cocida, diez gambas cocidas, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de cebolla picada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo el pollo y las gambas, se ligan con el cangrejo desmigado, los quesitos picados, la cebolla picada, el vino, el aceite de sésamo, sal [...]

EMPANADILLAS DE ARAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de araña, dieciséis hojas de empanadilla, un huevo, tres nueces de mantequilla, un puerro, una cebolla, una zanahoria, dos patatas, dos cucharaditas de vinagre, una cucharada de queso rallado, una cucharada de culantro, sal y pimienta. [...]

EMPANADA DE SALMÓN CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, vaso y medio de arroz blanco, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de cáscara de limón rallada, dos cucharadas de perejil picado, medio kilo de filetes de salmón, un hue [...]

DORADA RELLENA CON GAMBAS Y MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de dos kilos, un cuarto de kilo de gambas peladas, un limón, dos cucharadas de aceite, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

DORADA MACERADA CON LIMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de estero de kilo y medio, cuatro limas, dos limones, dos chalotas, dos cebollas, dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, una chispa de piri-piri, cebolleta, sal y pimienta.

[...]

DORADA DE ESTERO AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, dos cucharadas de jengibre rallado, dos cucharadas de jerez Pedro Jiménez, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, una cucharada de aceite de sésamo, dos cebolletas, una cucharada de piñones, dos lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las lonchas de bacón cortadas en cuadraditos hasta que estén crujientes; se rese [...]

DORADA CON SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de estero de kilo y medio, media cebolla, una zanahoria, media rama de apio, una hoja de laurel,  dos sardinas arenques, salsa holandesa, aceite, un limón, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

DORADA A LA TUNECINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, tres tomates, tres cebollas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mezcla de perejil picado, orégano, estragón y albahaca picada, dos cucharadas de culantro fresco, una cucharadita de culantro molido, una cuchar [...]

DADOS DE ATÚN CON AJONJOLÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún de dos centímetros y medio de grosor, una cucharada de aceite de sésamo, dos cucharadas de semillas de ajonjolí, aceite, pasta filo, sal y pimienta.

Prepa [...]

CUSCUS DE ALBUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de tres cuartos de kilo, una cabeza de pescada, cuatro zanahorias, dos nabos, dos tomates, un calabacín, una rama de apio, tres dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, cuatro hebras de azafrán, una cucharada de especias morunas, trescientos gramos de cuscus precocinado, una cucharada de aceite, una cucharada de harisa, dos limones, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un [...]

CROQUETAS DE SERRANO

Ingredientes: (4 personas)

Un serrano de tres cuartos de kilo, una hoja de laurel, un casco de limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE SERRANO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de chirlas, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un serrano de medio kilo, un nabo, una patata, una zanahoria, un tomate, una cebolla, azafrán, piñones, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el serrano de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se escaldan en agua hirviendo un minuto, se desmenuzan y se reservan

Se abren al vapor las chirlas [...]

CREPES DE ALFORFÓN CON SALMÓN Y CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un yogur, una cucharada de alcaparras, dos cebolletas, una chispa de piri-piri, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón, ciento veinticinco gramos de harina de trigo, ciento [...]

CREPES DE ALFORFÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinticinco gramos de harina de trigo, ciento veinticinco gramos de harina de alforfón, una chispita de sal, dos huevos, un vaso de leche, medio vaso de agua, nuez y media de mantequilla, aceite.

[...]

CREMA DE GUISANTES CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes, un vaso de chirlas, una docena de gambas cocidas, vaso y medio de crema de leche, un cogollo de lechuga, una cebolla, dos vasos de caldo de pollo, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON SURIMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de surimi, medio kilo de espárragos, tres nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, litro y medio de caldo de pollo, dos vasos de leche Ideal, nuez moscada, azúcar, sal y pimienta.

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CORVINA CON PIMENTÓN A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharada de vinagre balsámico, un trocito de jengibre, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de soja. [...]

CORVINA A LAS DOS SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, harina de freír pescado, aceite sal y pimienta.

Seis mandarinas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de miel, media cucharadita de jengibre molido [...]

CORVINA AL HORNO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina de ración, un sobre de consomé de pollo, un limón, una cucharada de perejil, una chispa de piri-piri, una cucharada de aceite, dos nueces de mantequilla, un diente de ajo, una cebolla pequeña, una cucharada de v [...]

CONGRIO CON CHAYOTA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de congrio, dos vasos de vino, tres vasos de agua, una cebolla, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, tomillo, medio kilo de chayota, aceite, vinagre, sal y pimienta.

P [...]

CONGRIO CON ARROZ DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio, tres vasos de arroz blanco, una lata de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de perejil, un diente de ajo. sal y pimienta.

[...]

CONGRIO AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro patatas, dos hojas de laurel, seis dientes de ajo, una cebolleta, una cucharada de pimentón, aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de congrio, dos vasos de sidra, una cebolla, dos tomates, cien gramos de gambas peladas, un bote de puntas de espárragos, un pimiento, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de congrio, dos vasos de sidra, una cebolla, dos tomates, cien gramos de gambas peladas, un bote de puntas de espárragos, un pimiento, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, vaso y medio de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar una cebolla, cuatro pimientos rojos, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un cuarto de kilo de setas de cardo, una cebolla,  dos zanahorias,  dos dientes de ajo, un cubito de caldo de pescado,  medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, tres cucha [...]

CONGRIO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, un puerro, una cebolla, dos patatas, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan las espinas y se reservan.

Se llevan a una cazuela la cebolla cortada en cascos, el puerro cortado en tres partes, la hoja de laurel, una cuchar [...]

CONGRIO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio, cuatro huevos, aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, tres tomates, tres cucharadas de nueces picadas, dos dientes de ajo, una cucharada de hojas de menta picadas, una cucharada de perejil, sal y pimienta [...]

COCOCHAS DE MARUCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cocochas de maruca, harina de freír pescado, una chispa de piri-piri, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

COCOCHAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cocochas de congrio, seis cucharadas de aceite, un limón, ocho bocas de cangrejo, cuatro cucharadas de leche Ideal, un curto de kilo de espinacas, tres nueces de mantequilla, un puerro, una lata de yemas de espárragos, salsa de mostaza, sa [...]

COLA DE MARUCA RELLENA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un buey de mar, una cola de maruca de tres cuartos de kilo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se [...]

COCA DE CEBOLLA Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres cuartos de kilo de cebolla, una cucharadita de tomillo, dos latas de atún en aceite, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, alcaparras, sal y pimienta.

CIRUELAS RELLENAS CON BACÓN, ANCHOAS Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de bacón, ocho anchoas, dieciséis almendras, dieciséis ciruelas y una cucharada de aceite.

Preparación:

[...]

CIGARROS DE ATÚN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de pasta filo de 20 x 40, aceite, dos huevos duros, un cuarto de kilo de atún en salazón, un tomate, una cucharada de eneldo, un cuarto de cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

CHERNA SOBRE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de aceite, diez cucharadas de salsa española, medio vaso de vino blanco, harina de freír pescado, seis cucharadas de azúcar, ocho rodajas de piña, una cucharada de perejil, un limón, sa [...]

CHERNA RELLENA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos huevos, cuatro lonchas de queso, harina, pan rallado, un limón, salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, sal y pimienta; se dejan macerar media hora.

Se escurren, se cubre uno de los filetes con las lonchas [...]

CHERNA RELLENA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas peladas, cuatro lonchas de queso, un limón, tres vasos de bechamel, un vaso de vino, un vaso de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, sal y pimienta; se dejan macerar media hora.

Se escurre [...]

CHERNA EMPANADA CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos huevos, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso, harina, pan rallado, un limón, salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparac [...]

CEVICHE DE SOLDAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de soldao, un pimiento, cuatro limones, dos cebollas, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CEVICHE DE SERRANO

Ingredientes: (4 personas)

Un serrano de un kilo, cuatro limones, un tomate, dos cucharadas de culantro fresco picado, una cebolla pequeña, un pimiento, la punta de un cuchillo de piri-piri, dos hojas de laurel y sal.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dados y se llevan a una fuente honda. Se riegan con el zumo de los limones y otro tanto de agua ligados, se a [...]

CEVICHE DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cherna, seis limas, dos naranjas, una cebolla, una endibia, una lata pequeña de maíz, seis gotas de tabasco, una cucharada de culantro picado, un vaso de mayonesa.

[...]

CAZUELA DE PESCADO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, un cuarto de kilo de gambas peladas, dieciséis mejillones, un vaso de almejas, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, un rollo de hierbas, dos pimientos [...]

CAZUELA DE MARISCOS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos tomates, un puerro, media cucharadita de tomillo molido, media cucharadita de orégano, tres cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de langostinos, un cuarto de kilo de rape, dos vasos de chirlas, un cuarto de kilo de calamares, dos [...]

CARPA ASADA A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro carpas de ración, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se [...]

CAZUELA DE GALLINETA

Ingredientes (4/6 personas)

Una gallineta de kilo y medio, una cabeza de pescada, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, una cucharada de harina, seis dientes de ajo, un vaso de coñac, una hoja de laurel, medio limón, diez cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

CAZÓN EN SOBREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cazón, aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de harina fina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, un vaso de vino, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Prepar [...]

CAZÓN EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cazón fresco, dos limones, una cucharada de perejil, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

S [...]

CALDILLO DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, una ramita de culantro, medio kilo de patatas, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, azafrán, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

[...]

CALDERETA ISLEÑA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete, dos sapos, un trozo de congrio, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, ocho cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de patatas, dos tomates, dos cucharadas de piñones, piri-piri, un vaso de agua, sal y pimi [...]

CALDERTA ECONOMICA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio de la parte abierta, una cabeza de congrio, medio kilo de rubio, medio kilo de rodaballo, un cuarto de kilo de gambas, medio kilo de patatas, un vaso de vino, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perifollo, medio limón, medio tallo de apio, una hoja de laurel, una cucharadita de tomillo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, media cebolla dulce, un vaso d [...]

CALDERETA DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, cuatro patatas cocidas, dos cucharadas de harina, dos limones, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos tomates, una cucharadita de semillas de culantro molidas, una cucharada de tomillo molido, tres cucharadas de aceite, sal y pim [...]

CALDERETA DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, una lisa, cuatro salmonetes, ocho cangrejos, dos calamares, ocho cigalas, dos borriquetes, dos colitas de rape, dos hígados de rape, dos rebanadas de pan, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de piñones, dos toma [...]

CALAMARES RELLENOS DE CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de champiñones picados, una cebolla, un pimiento, un cuarto de cucharadita de curry, ralladura de nuez moscada, tres cucharadas de aceite, pan rallado, ocho calamares, tres cucharadas de aceite de oliva, queso rallado, dos vasos de salsa de pimientos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y los pimientos picados, pasados cinco minutos se añaden los champiñones, [...]

CALAMARES NEGROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calamares, dos limones,  un tazón de harina, media cucharadita de levadura en polvo, un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

CALAMARES EN SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calamar, dos cucharadas de aceite, jengibre, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES COMO EN IBIZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares medianos, cuatro cucharadas de sobrasada, cien gramos de miga de pan, medio vaso de leche, un huevo duro, un huevo fresco, media cebolla, seis cucharadas de tomate picado, un vasito de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

CALAMARES A LA PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de pasta de anchoas, un kilo de calamares, dos cebolletas un vaso de zumo de limón, tres cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, un vaso de caldo de pollo, una cucharadita de albahaca, dos dientes de ajo, una chispa de cú [...]

CALABACÍN A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de calabacines, seis huevos, tres vasos de caldo de carne, tres vasos de puré de tomate, cien gramos de queso, tres huevos duros, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

[...]

CABRILLA A LA ITALIANA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo Y medio de cabrillas, un limón, tomillo, perejil picado, dos cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de setas, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de pescado, mantequilla, sal y pimienta.

[...]

CABRILLA A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro cabrillas de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CABRACHO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabracho, dos cebollas, un pimiento, un tomate, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, un limón.

Preparación:

[...]

CABRACHO A LA PLANCHA

Ingredientes: (4 personas)

Un cabracho de kilo y medio, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CABRACHO AL HORNO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabracho de kilo y medio, dos cebollas, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cab [...]

CABALLAS ASADAS AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración y media, dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de comino molido, media cucharadita de harisa, sal y pimienta.

[...]

CABALLA EN ADOBO EN TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caballa en adobo, un kilo de tomate, una cebolla, dos pimientos, cinco cucharadas de aceite, media cucharadita de azúcar, una chispita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con aceite se saltean la cebolla y los pimientos cortados en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y los cominos, se rectifica de sal y pim [...]

CABALLA AL VINO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, dos cebollas, tres tomates, dos clavos de olor, una cucharada de perejil, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite sal y pimienta.

Preparación: [...]

BUÑUELOS DE CONGRIO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, cuatro cucharadas de levadura en polvo, una pastilla de Avecrem, cuatro cucharadas de perejil, una cebolla, una chispa de piri-piri, medio vaso de leche Ideal, medio vaso de agua y aceite.

[...]

BUÑUELOS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de harina, un huevo, una cucharada de aceite de oliva, un vaso de agua, tres cuartos de kilo de rape, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BUÑUELOS DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de harina, un huevo, harina de freír pescado, aceite, un limón, medio kilo de cabracho, una cucharada de levadura en polvo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

P [...]

BROCHETA DE SAPO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetitos de sapo, dieciséis langostinos, un pimiento rojo, un pimiento verde, unos tomates cherry, perejil, hierbabuena, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BROCHETA DE SALMÓN Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón, seis pimientos, una docena de champiñones, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de azúcar, una cucharada de cebolleta picada, una cucharada de vino blanco, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de ajo picad [...]

BROCHETA DE PLÁTANO Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de barriga de bonito, tres plátanos, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de pimentón, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un li [...]

BROCHETA DE MEJILLÓN CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, tres lonchas de tocino de jamón, tomillo, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

BROCHETA DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 brochetas)

Doscientos gramos de queso, medio kilo de solomillo de atún, ocho lonchas de bacón, ocho cebollitas, ocho tomates cherry, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

BRICKS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tarantelo de atún, una cebolla, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, una chispita de cúrcuma, nuez moscada, tres gotas de tabasco, pasta filo, aceite, sal y pimienta.

[...]

BRANDADA DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, cuatro patatas, vaso y medio de leche, una cebolla, una cucharada de aceite, una cucharada de pan rallado, una cucharada de vinagreta, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, media cucharadita de tomillo [...]

BORRIQUETE AL MORILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de dos kilos, medio kilo de patatas, un pimiento, un tomate, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de moriles, sal y pimienta.

[...]

BORRIQUETE A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro tomates, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de coñac, cuatro granos de pimienta, tres pimientos, un vaso de vino blanco, sal y pimienta. [...]

BOQUERONES EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, dos limones, una cucharada de culantro, una chispita de piri-piri, cuatro huevos, pan rallado, unas tiras de jamón serrano, sal y pimienta.

Prepara [...]

BOCADITOS DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una patata, cuatro cebolletas, un diente de ajo, una cucharada de tomillo, una cucharada de albahaca, una cucharada de culantro, un cuarto de kilo de carne de zapatera, media cucharada de mostaza francesa, una chispa de piri-piri, un huevo, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la patata en un cazo con agua y sal un cuarto de hora, se pela, se corta en rodajas y se chafan con un tenedor hasta tra [...]

BIENMESABE EN TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bienmesabe en adobo, un kilo de tomate, una cebolla, dos pimientos, cinco cucharadas de aceite, media cucharadita de azúcar, una chispita de comino molido, sal y pimienta.

[...]

BOLIÑAS DE GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambones pelados, jengibre fresco, un cuarto de kilo de brotes de soja, cuatro cebolletas, diez cucharadas de harina, media cucharadita de cremor tártaro, un huevo, aceite, sal y pimienta.

[...]

BERBERECHOS A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una cucharadita de pimentón, seis cucharadas de aceite, un vaso de mayonesa, seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un falso ali-oli con la mayonesa y el ajo, pasándolo por el turmix. Se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite, se saltean cuatro dientes de ajo, cuando doren se añade el pimentón, se r [...]

BACORETA CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de bacoreta, medio kilo de chayota, una cebolla, un pimiento, tres ñoras, tres tomates, dos cucharadas de vino blanco seco,  una cucharada de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de litro de caldo de pes [...]

BACALAO ESTOFADO CON APIO Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 preparación)

Dos pimientos, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre, una cucharada de tomate frito, una cucharada de orégano, un vaso de caldo de pescado, dos tallos de apio, tres cuartos de kilo de baca [...]

BERBERECHOS EN SALSA DE ALMENDRAS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada pequeña de azúcar, cien gramos de almendras, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, [...]

BACALAO A LA CUBANA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro plátanos. cuatro huevos, aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, tres tomates, tres cucharadas de almendras picadas, dos dientes de ajo, una cucharada de hojas de menta picadas, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los lomos de bacalao en cuadros medianos,  se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con ac [...]

ATUN EN SALSA DE CHIRIMOYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de filetitos de atún, tres cucharadas de aceite, media chirimoya, cien gramos de cacahuetes, tres cucharadas de pipas de girasol, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos vasos de fumé de pescado, sal y pimienta.

ATÚN CON PAPAS EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún, kilo y medio de patatas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, una chispa de orégano, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las patatas cortadas en lascas medianas a una cazuela, se añaden los ajos picados en laminas, el pimentón, la hoja de laurel, el orégano, el aceite, sal y pimienta; se cubren con agua y se cocinan un cuarto de hora [...]

ATÚN BRASEADO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, dos manzanas, medio vaso de vinagre, aceite y sal.

Preparación:

Se pelan las m [...]

ARROZ CON MAGRO Y CHOCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de magro, medio kilo de chocos, dos bolsas de tinta de choco, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento de freír, dos cucharadas de perejil, un tomate, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, nuez moscada, tres hebra [...]

ARROZ CON ALBUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, una pechuga de pollo, dos lomos de albur, una pastilla de Avecrem, dos vasos de bechamel, dos cucharadas de nata, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ARROZ CON CHIRLAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tazones de arroz blanco, dos vasos de chirlas, una hoja de laurel, seis dientes de ajo, un vasito de aceite, un vasito de vino blanco, media cebolla, un ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta. [...]

ARROZ CON ARAÑA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de araña, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, tres cucharadas de aceite, seis cucharadas de tomate frito, un tazón de guisantes, tres vasos de caldo de pescado, dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de gambas, dos yogu [...]

ARROZ CON ALMEJAS Y GUANDÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, dos dientes de ajo, tres vasos y medio de caldo de pollo, una lata de guandú, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos cebolletas, dos vasos de arroz, sal y pimienta

[...]

ARAÑA CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tazas de arroz blanco, tres cuartos de kilo de araña, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de cebollino, dos dientes de ajo, diez aceitunas, [...]

ANGUILA EN ESPETÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos anguilas de tres cuartos de kilo, dos cebollas medianitas, ciento cincuenta gramos de champiñones, doce lonchas de panceta, dos cucharadas de salsa de soja, tres nueces de mantequilla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

ALMEJAS FINAS EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis almejas finas, medio kilo de berberechos, una cebolla, un vaso de vino blanco,  tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana fina en una sartén con aceite.

Se abren los berberechos al vino, se les quitan las conchas y se añaden los bichos a la cebolla junto al caldo de abrirlos. Se cuecen d [...]

ALMEJAS FINAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas finas, cuatro dientes de ajo, una chispita de piri-piri, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas a la plancha en una sartén, se recoge el cado de abrirlas y se elimina una de las valvas; se reservan.

Se confitan los dientes de ajo picados en el aceite sin que lleguen a dorar del todo, se añade una chispita de piri-piri, sal y pimienta. Se reparte [...]

ALMEJAS CON GUINDILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, un puerro, jengibre, un diente de ajo, dos guindillas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de aceite de sésamo, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada d [...]

ALMEJAS CHOCHAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas chochas, tres cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, una cebolla, medio vaso de vino blanco, un tomate, una chispita de piri-piri, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS RELLENAS DE BONITO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, cien gramos de bonito ahumado, cuatro huevos, una cucharada de maicena, un vasito de nata, tres cucharadas de mantequilla, un limón, cien gramos de queso rallado, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se riegan con zumo de limón. Se cuecen un cuarto de hora en agua con sal, el zumo y los casco [...]

ALCACHOFAS EN VINAGRETA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, un vaso de chirlas, dos dientes de ajo, medio pimiento morrón, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta

[...]

ALBUR AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos albures de esteros de doble ración, dos cebollas dulces, cuatro dientes de ajo, una pastilla de caldo de pescado, cuatro tomates, dos vasos de arroz blanco, dos puerros, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de comino molido, cuatro limones, sal [...]

ALBUR CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de estero de ración y media, un yogur griego, una cucharada de pimentón picante, una cucharada de mezcla berebere de especias, media cucharadita de canela molida, una chispita de piri-piri, dos diente de ajo, un limón, sal y pimienta. [...]

ALBONDIGAS EN TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de albóndigas, un kilo de tomate, una cebolla, dos pimientos, cinco cucharadas de aceite, media cucharadita de azúcar, una chispita de comino molido, sal y pimienta.

Pre [...]

ALBONDIGAS EN SOBREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte albóndigas, aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de harina fina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, un vaso de vino, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

ALBÓNDIGAS DE TARANTELO DE ATÚN Y SETAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, cuatrocientos gramos de setas, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, unas ramitas de perejil, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un vaso de vino, una cucharada de harina, dos cucharadas de pa [...]

ALBÓNDIGAS DE PESCADA CON PÉTALOS DE ROSA     

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, dos rebanadas de pan duro, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de perejil, una cucharada de culantro, dos pétalos de rosa, dos huevos, media rama de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de aletas, escamas y raspas, se sacan dos filetes y se pican a cuchillo, se reservan.

Se pican a cuchillo la cebolla, el pere [...]

ALBÓNDIGAS DE CABRACHO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro cabrachos de ración y media, dos rebanadas de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos tomates, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de especias moruna [...]

ALBONDIGAS DE ATÚN CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, dos lonchas de jamón, una trufa, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, dos  vasos de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Prepara [...]