MEJILLONES ALIÑADOS A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un tomate, un pimiento, una cebolla, una cucharada de perejil, aceite, vinagre, una hoja de laurel, una copita de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con el vino y la hoja de laurel, se elimina una de las valvas y se cuela el caldo, se reservan.

Se trabaja un aliño; se pican en crudo y en porciones mínimas la cebolla, el tomate sin piel ni pepitas y el pimiento, se mezclan, se añade el perejil picado a cuchillo, se aliña con vinagre, aceite, sal y pimienta. Se mezclan íntimamente y se reserva el aliño al fresco.

Se emplatan los mejillones y se cubren con una cucharadita de aliño, se riegan con una chispa del caldo de abrirlos y se sirven

Receta recogida en Cádiz.