PARRACHO EN SALSA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, un litro de caldo corto de pescado, un vaso de vino, tres cucharadas de mantequilla, ocho espárragos de lata, medio vaso de caldo de espárragos, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el parracho al horno en una fuente con el caldo de pescado y el vino al horno a ciento ochenta grados durante un cuarto de hora. Se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se reservan.

Con el caldo se prepara una salsa, se funde la mantequilla, se añade el caldo poco a poco, se añade el caldo de los espárragos. Se riega el pescado con la salsa, se acompaña con los espárragos y se sirven.

El parracho Scphtalmus rhombus. llamado también remol, es un pescado parecido al rodaballo.