PARRACHO ESCALFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, cuatro patatas, aceite, medio litro de salsa suprema, cuatro cucharadas de vino blanco, estragón, perifollo, berros, dos cebollinos y unas hojas de espinacas cocidas.

Preparación:

Se cuecen las hierbas con el vino, se reduce y se añade la salsa suprema.

Se cuecen en una cazuela con agua el perifollo, el estragón y las espinacas. Se trituran, se añaden a la salsa, se ligan para que tome color verde y se sirve.

Se limpia el parracho, se escalfa en agua hirviendo, se saca, se deja enfriar un poco y se sacan los filetes. Se sirven emplatados con la salsa.

El parracho Scphtalmus rhombus. llamado también remol, es un pescado parecido al rodaballo.