PEZ ESPADA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro dientes de ajo, una copa de manzanilla de Sanlúcar, aceite, tres cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez espada, se les quita la piel, se cortan en cuadraditos, se reservan.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se añaden los filetitos de pez espada, se doran un poco, se añade la copita de manzanilla y se deja reducir un poco

se añaden tres cucharadas de fumé y se trabaja una salsa. Se sirven con acompañamiento de arroz blanco y la salsa.

Receta recogida en el Restaurante El Carmen II en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)