PEZ ESPADA AL  PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de fumé de pescado, dos limones, medio vaso de Oporto Rubí, cuatro tomates, dos dietes de ajo, media cucharada de piri-piri, una cucharada de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un adobo con el zumo de los limones, el tomillo molido, los ajos majados, sal y pimienta.

Se limpia el pescado, se llevan las rodajas a una fuente y se riegan con el adobo, se reserva media hora.

Se llevan al turmix los tomates sin piel ni pepitas, el Oporto, el piri-piri y el fumé, se tritura, se lleva a un cazo y se reduce por cochura, se salpimienta.

Se marca el pez espada a la plancha, se emplata, se acompaña con verduras cocidas y se riega con la reducción de piri-piri.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)