RAPE AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, caldo de pescado, tres hebras de azafrán, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se sacan los filetes, se cortan en supremas y se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite, se retira el jugo, se riegan con un vaso de caldo de pescado, se añaden el azafrán, sal y pimienta, se tapa y se cocina a fuego bajo diez minutos. Se retira el rape, se reparte entre cuatro platos.

Se añade a la sartén la mantequilla, se bate con un tenedor, se añade la crema de leche, se rectifica de sal y pimienta, si hace falta y se trabaja una salsa. Se riega sobre el pescado y se sirve.

Receta de la Sra de Aguilera de Sabadell (Barcelona)