PASTEL DE SALMÓN CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de salmón, una berenjena, dos cucharas de aceite, dos pimientos rojos, una cebolla, dos huevos duros, una cucharada de eneldo, dos hojas de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento cortados en juliana junto al ajo cortado en laminas, se pasa por la batidora y se cuela el puré con un chino grueso. Se añaden al puré los huevos duros picados en grueso, el salmón cortado en daditos, la berenjena cortada en dados, el eneldo picado a cuchillo sal y pimienta

Se cubre un molde de horno con una hoja de hojaldre, se rellena con el puré, se tapa con la otra hoja de hojaldre, se pincela con huevo batido, se pincha con un tenedor y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que dore la cubierta y se sirve.