Martes, 20 de diciembre de 2011

RAPE EN SALSA CON HARISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, dieciséis gambas cocidas, dieciséis mejillones cocidos, dos puerros, una zanahoria, un nabo, medio calabacín, cien gramos de arroz blanco, dos vasos de fumé de pescado, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape se sacan los lomos, se embridan con un cordel, se cuece en una cazuela con agua y sal durante diez minutos, se retira, se deja enfriar, se elimina el cordel, se corta en rodajas y se reserva.

Se cuecen las verduras cortadas en dados y la parte blanca de los puerros cortados en tiras, se reservan.

En una sartén con la mantequilla se dora la harina, se añade el fumé de pescado poco a poco, se salpimienta, se bate a mano, se le añaden la cebolleta picada, la nata, las gambas, la harisa, el zumo de limón y se trabaja una salsa.

Se emplata el rape en una fuente, se rodea con las verduras cocidas, se decora con los mejillones y se sirve con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); tiene una variedad y es sustituir la harisa por piri-piri


Publicado por felipeluzon @ 8:38
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