Jueves, 22 de diciembre de 2011

SALMONETES AL HINOJO CON VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes de media ración, dos bulbos de hinojo, un limón, una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de perifollo, un tomate, un vaso de vermú rojo, un vaso de vino blanco, media cebolla, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se pelan los bulbos de hinojo, se cortan por la mitad y se hierven cinco minutos en un cazo con agua, sal y pimienta. Se cortan en dados, se llevan a una sartén, se cubre con agua, zumo de limón, el aceite, sal y pimienta; se cuece hasta que reduzca totalmente el caldo.

Se llevan a un cazo el vermú, el vino blanco, la cebolla picada y los champiñones picados, se cuece cinco minutos, se riega con la crema de leche, se reduce unos minutos a fuego lento.

Se cuecen los filetes de salmonete al vapor, se emplatan en una fuente, se rodean con el hinojo picado, se decora con el perifollo picado y dados de tomate y se sirve con la salsa en salsera.

Receta recogida en Sabadell (Barcelona)


Publicado por felipeluzon @ 22:23
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