SAPO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sapos, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, una cebolla, medio vaso de aceite, una cucharada de mantequilla, un vaso de caldo corto de pescado, un limón, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Se asan los pimientos, se dejan sudar, se cortan en tiras, se pasan por harina y se fríen en aceite abundante con una cucharada de mantequilla, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuela el aceite, se vuelve a la misma sartén y se fríen los sapos, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza.

Se añade el caldo a la sartén junto al zumo de limón y el azúcar. Se pasa por la batidora y se cuela. Se reduce a salsa por cochura.

Se sirven los sapos, se acompañan con los pimientos y la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Los sapos son complicados de limpiar por ello los venden en las pescaderías ya limpios.