SAPO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sapos, una cebolla, dos tomates, un huevo duro, una cucharada de alcaparras,  dos pepinillos, cinco cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se les da un hervor en agua con la hoja de laurel y sal. Se filetean y se reservan

Se prepara una vinagreta rallando los tomates, pelados y sin pepitas, los huevos duros, la cebolla, los pepinillos, se ligan y se añaden cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, una chispa de agua de cocer los sapos, sal y pimienta.

Se riegan los sapos con la vinagreta, se dejan reposar un par de horas para que tomen sabor y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Los sapos son complicados de limpiar por ello los venden en las pescaderías ya limpios.