Lunes, 26 de diciembre de 2011

SERRANO A LA MARROQUI

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro serranos de algo más de ración, tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de aceite de sésamo, tres dientes de ajo, media cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón picante, un pimiento de piquillo, una pizca de mezcla berebere de especias, una cucharada de culantro picado, un limón, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se emplatan en una fuente, se reservan.

En un almirez se majan los ajos, los cominos, la mezcla berebere de especias, el pimentón, el pimiento muy picado, el culantro y el aceite. Se riegan los filetes con zumo de limón y el majado, se dejan reposar unas seis horas dándoles la vuelta de vez en cuando para que se empapen bien y marinen.

Se salpimientan y se pasan por una parrilla unos tres minutos por cada lado, se sirven recién sacados de la parrilla con unas rodajas de limón para regar antes de consumir.

El Serrano (Serranus scriba) en un pescado próximo al mero de una carne muy delicada. Receta recogida en la Terraza del Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:02
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