Lunes, 26 de diciembre de 2011

SERRANO A LA MENIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos serranos de un kilo, dos zanahorias, una cucharada de perejil, unas cucharadas de fumé de pescado, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan los filetes cuatro por pescado, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan

Se raspa la zanahoria, se pica en juliana y se pica el perejil a cuchillo.

Se añade la mantequilla a la sartén con el aceite, se riega con el zumo de limón y se trabaja una salsa menier.

Se emplatan los filetes en cuatro platos, se cubren con zanahoria picada en juliana, perejil picado a cuchillo, se riega con la salsa y se sirve.

Hay que tener cuidado con los filetes, si se pasan de cochura se pueden romper. El Serrano (Serranus scriba) en un pescado próximo al mero de una carne muy delicada.

Receta recogida en la Terraza del Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:04
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