Lunes, 26 de diciembre de 2011

SERRANO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro serranos de ración, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa coñac, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cuecen con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias unos cinco minutos. Se escurren, se emplatan y se reservan.

En un cazo se derrite la mantequilla, se rehoga la harina hasta que dore, se le agregan el  fumé de pescado, la copa coñac y las ralladuras de las naranjas. Se remueve para que no forme grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.

Se retira del fuego, se remueve y se añade el zumo de naranja  lentamente, hasta que ligue todo bien. Se añade la crema sobre los filetes de pescado, y se sirven.

El Serrano (Serranus scriba) en un pescado próximo al mero de una carne muy delicada. Receta recogida en la Terraza del Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:06
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