SERRANO CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos serranos de doble ración, una cucharada de pistachos pelados, cucharada y media de pasas, una cebolla, tres tomates, medio vaso de aceite, dos picatostes, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

Se cuela el aceite; en la misma sartén y aceite se dora la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas. Se cuece a fuego lento hasta que evapore el agua que suelta el tomate.

Se añaden las pasas y los pistachos, se riega con medio vaso de agua, se maja el pan frito en un almirez, se añade  a la sartén, se cocina unos minutos, se colocan los filetes de serrano, se traban los sabores y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)