Jueves, 29 de diciembre de 2011

SOPA DE CONGRIO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, medio kilo de congrio, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas peladas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, dos vasos de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con unas cucharadas de agua se abren las chirlas, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla y el aceite se saltean cinco minutos la cebolla y los ajos picados, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con el caldo, el caldo de abrir las chirlas y el vaso de vino, se incorporan el laurel, el rollo de hierbas, se rectifica de sal y pimienta y se cuecen veinte minutos.

Se añade el congrio limpio de piel y espinas cortado en supremitas, se cuece tres minutos, se añaden las chirlas, las cigalas peladas, se cocinan tres minutos, se retiran la hoja de laurel y el rollo de hierbas, se añade un poco de agua caliente si hace falta y se sirve la sopa espolvoreada con perejil picado a cuchillo.

Sopa recogida en Isla Cristina en el Puesto  de Almudena en el Marcado Nuevo, la receta original se denomina Zafio con Mechillones


Publicado por felipeluzon @ 16:59
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