S?bado, 21 de enero de 2012

ENSALADA DE CABALLA, PATATA Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, cuatro patatas, una manzana, una cebolla, una hoja de laurel, un casco de limón, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite,  una cucharadita de azúcar, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas diez minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan se cortan en dados mínimos y se reservan.

Se limpian las caballas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se escaldan tres minutos en agua hirviendo con una hoja de laurel, un casco de limón y una chispa de sal, justo para que cambie el color, se cortan en filetitos y se emplatan en una fuente de servir.

Se pela la manzana, se le quita el corazón, se corta en dados mínimos, se liga con los dados de patata y la cebolla cortada en juliana, se cubren los filetitos de caballa con la mezcla.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, azúcar y mostaza, se salpimienta y se riega sobre la ensalada, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.

Receta de nuestra amiga Isabel de Isla Cristina (Huelva); en Portugal encontramos esta receta con chayota y piri-piri


Publicado por felipeluzon @ 11:23
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