Lunes, 20 de febrero de 2012

ARROZ CON CHIRLAS Y TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de arroz, un cuarto de kilo de tagarninas, un vaso de chirlas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, cinco vasos de caldo de pescado, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltean en una cazuela con aceite los ajos picados y el perejil picado a cuchillo; se añade la cucharada de harina para que tome cuerpo y se riega el caldo de pescado.

Se le dan unas vueltas para que no formen grumos, se añaden las tagarninas picadas a cuchillo y el arroz. Se cuecen diez minutos, se añaden las chirlas y su caldo, se rectifica de sal y pimienta, se prueba el arroz y se retira cuando este a nuestro gusto, se sirve.

Es un plato tipico de Cadiz, la receta es de Regla Ruiz recogida en el Bar de Pepin en Isla Cristina (Huelva), aunque realmente Regla, como su nombre indica es de Chipiona; también se puede preparar con borrajas, con navajas o con almejas


Publicado por felipeluzon @ 10:22
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