Jueves, 22 de marzo de 2012

RODABALLO AL HORNO CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de dos kilos, cuatro cucharadas de vino de Jerez, un diente de ajo, harina de freír pescado, una cucharadita de maicena, aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta. Se trabaja una salsa y se reserva en salsera.

Se limpia el rodaballo, se raspa por ambos lados, se eliminan las tripas y se le dan dos cortes a la piel por ambos lados, se lava, se escurre y se seca; se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se salpimienta, se espolvorea con ajo rallado, se riega con el vino de Jerez y se deja reposar media hora dándole la vuelta de vez en cuando para que tome el sabor por ambos lados.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados veinte minutos dándole la vuelta a media cochura. Se saca, se limpia de piel, de espinas y se sacan cuatro filetes, se emplatan y se sirven con verdura cocida y la salsa aparte.

Receta recogida en El Restaurante La Gallina en Bicicleta de Tavira (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 10:33
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