Jueves, 22 de marzo de 2012

ROLLO DE BONITO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, dos huevos, pan rallado, un vasito de vino manzanilla, ciento cincuenta gramos de jamón, dos pepinillos encurtidos, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, tres zanahorias cocidas, caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bonito de piel y espinas, se trocea y se pica en la picadora de carne con unas ramitas de perejil, se reserva en un lebrillo pequeño, se le ligan tres cucharadas de pan rallado, los huevos batidos, el vasito de manzanilla, se salpimienta y se amasa.

Se cortan en tiras el jamón, el tocino de jamón, los pepinillos y las zanahorias.

Se extiende sobre un paño húmedo la carne de bonito picada, sobre ella se colocan las tiras de jamón, tocino, pepinillo y zanahoria, se forma un rollo ayudándose con el paño, se aprieta y se embrida.

Se lleva el rollo a una cazuela se riega con el caldo corto, se salpimienta y se cuece algo mas de tres cuartos de hora, se retira, se coloca sobre el mármol de la cocina, se le coloca un peso encima y se deja reposar hasta el día siguiente.

Se retira el paño, se corta en rodajas y se sirve en una fuente adornando con cascos de huevo duro.

Receta recogida en Huelva en el Mercado Antiguo


Publicado por felipeluzon @ 10:39
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