Domingo, 25 de marzo de 2012

SARGO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, dos patatas, un vaso de aceite, una cucharada de hinojo picado, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en una sartén con aceite sin que llegue a hervir, se sacan, escurren y emplatan en una fuente de horno.

Se majan en un almirez el hinojo, al ajo, el perejil, sal y pimienta.

Se limpia el sargo, se eliminan las aletas, escamas, tripas y raspas. Se sacan dos filetes, se lavan, escurren y secan; se pincelan con aceite, se salpimientan y se cubre con el majado uno de los filetes, se tapa con el otro filete y se rehace el pescado.

Se coloca sobre las patatas, se riega con el resto del aceite, se rocía con el vinagre y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados. Se cocina un cuarto de hora, se riega con el jugo, se gratina cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) se puede subir la cantidad de hinojo a tres cucharadas como máximo; también se le puede añadir al majada una chispita de piri-piri.


Publicado por felipeluzon @ 17:52
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