Domingo, 25 de marzo de 2012

SARGO AL HORNO CON TRUFA RALLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo breado de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de culantro, una trufa, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la trufa y se liga con el vino blanco, se deja media hora moviendo de vez en cuando con una cuchara para que aromatice el vino.

Se limpia el sargo de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre y seca con papel de cocina.

Se le dan dos cortes en el lomo, se rellenan con un trocito de limón, se salpimientan por dentro y por fuera, se pincelan en aceite, se riegan con unas cucharadas de vino y se llevan al horno en una fuente refractaria.

Se reparte por encima la mantequilla, se introduce en el horno y se cocina a ciento ochenta grados algo menos de media hora, regando cada cierto tiempo con unas cucharadas de vino hasta agotarlo. Se saca, se limpia de piel y raspas, se sirven los filetes espolvoreados con culantro y con el jugo como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 17:55
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