Martes, 27 de marzo de 2012

TRUCHA AHUMADA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de trucha ahumada, tres huevos duros, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chalota, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las yemas de los huevos, se machacan con un tenedor y se llevan a un cuenco amplio; se  les añaden la chalota rallada, la mostaza, el culantro, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta. Se mezcla íntimamente, batiendo a mano hasta trabar una salsa espesa.

Se lavan los filetes de trucha ocho horas en agua fresca, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con aceite y se reservan  doce horas. Se sacan, se emplatan y se napan con la salsa, se espolvorean con la clara del huevo duro rallada; se sirven con una ensalada de acompañamiento.


Publicado por felipeluzon @ 9:25
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