Domingo, 29 de abril de 2012

PARGO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pargos de ración larga, cuatro dientes de ajo, cuatro limones, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos duros, dos naranjas, una chispa de estragón molido, una chispa de orégano molido, medio vaso de vino blanco, unas tiras de pimiento asado, una loncha de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pargos de aletas, escamas y entrañas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el vino, el zumo de los limones, el zumo de una naranja, una chispa de estragón, una chispa de orégano, sal y pimienta. Se dejan marinar media hora.

Se pican a cuchillo los huevos duros, las tiras de pimiento asado y el queso, se pincelan los pargos con mantequilla, se rellenan con la mezcla y se reservan.

Se colocan sobre cuatro hojas de papel de plata engrasadas con mantequilla, dos rodajas de naranja, sobre ellas se reparte la mezcla restante, una hoja de laurel y el pescado. Se cierran en papillote y se llevan al horno a ciento ochenta grados algo más de veinte minutos.

Se sirven emplatados sobre las hojas de papel de plata.

Receta recogida en la Terraza del restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:03
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