Domingo, 20 de mayo de 2012

BACALAO MAITRE D´HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite, aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo con agua tibia doce horas cambiando el agua de vez en cuando.

Se llevan a una cazuela con agua fresca, el culantro picado a cuchillo y una cucharada de aceite, cuando rompa a hervir, se espuma, se retira del fuego y se deja enfriar un cuarto de hora en la cazuela con su agua.

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se sirven los filetes con la pasta extendida sobre los filetes.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:29
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