Mi?rcoles, 23 de mayo de 2012

BRANDADA CON  HIGRÓFOROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, trescientos gramos de patatas, un vaso (de los de vino) de aceite, una taza de leche, un diente de ajo, cien gramos de higróforos, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan los higróforos en el aceite sin que este llegue a hervir, se sacan, se pican y se reservan.

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas cambiando el agua tres o cuatro veces durante el proceso. A continuación se limpia, se desmenuza y se reserva en un plato.

Se pelan las patatas y se cortan en trozos. Se cuecen en una cazuela con agua hasta que estén hechas, se escurren y se prepara un puré. Se bate la leche con el diente de ajo y el bacalao desmenuzado, se añade poco a poco al puré de patatas y se traba hasta que quede una masa suave. Se añaden los higróforos picados y el aceite en hilo fino sin dejar de remover hasta que se ligue todo.

Se pasa la brandada a una fuente de servir acompañada de rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

Los higróforos no son una seta particularmente apreciada en la Provincia de Huelva, aunque los tenemos magníficos¡¡, pero si lo son en Cataluña


Publicado por felipeluzon @ 9:31
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